仙台牛タン事情~宮城旅行記②~


仙台にいって、出会わなければならないものがある。

それが、仙台名物である「牛タン」。

 

今回は、仙台の夜の街で一晩、約10人くらいにインタビューした情報をもとに

仙台牛タン事情と、実際に牛タンを食した感想を綴りたいと思います。

 

で、「牛タンといえば?」という問いに対して名前が出てきたのがこちら。

・伊達の牛タン http://www.dategyu.jp/

・元祖味太助  http://www.aji-tasuke.co.jp/

・利久     http://www.rikyu-gyutan.co.jp/

・司      http://www.gyutan-tsukasa.co.jp/

・真介     http://tabelog.com/miyagi/A0401/A040101/4000147/

 

それぞれ出てくるものは「牛タン」「麦めし」「テールスープ」の3点セット。

ただ、味付け、焼き加減、使用する部位が異なっているらしく

約10名くらいの方に聞いたけれど、一概にこれという答えはなかった。

 

そのなかで、今回は「元祖」という言葉に惹かれ、太助へお邪魔することに。

 

【経験談】牛タン発祥の店「元祖味太助」

一晩、色んな情報を収集したのちに足を運んだのが元祖味太助。

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外観からは、歴史とこだわりがなんとなく感じられる雰囲気だったのですが

また、このお店がある「国分町」というのがこんな場所なのだ。

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いわゆる、夜にはこの地でキレイなお姉さんと一緒に

お酒を飲みかわすことができるというシステムが繁栄している場所だ。

※福岡は中洲(繁華街)にも名店があるように、「名店×繁華街」に相関性があるに違いない

 

気を取り直して、入り口の暖簾。こちらの可愛いお顔。

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あとでわかると思いますが、これ大将なんです。

 

この日は平日ということもあり待ち列は3,4組程度でした。

ほどなく店内のカウンターに案内され、おかみさんの目の前に。

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手際よく器に注がれているのが人気の「テールスープ」。

これの食べ方については、夜の街で情報収集したのです。

 

ちなみにメニューはこちら。(ランチは定食が100円安いよ)

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食いしん坊万歳ということで、B定食をおひとつ。

注文とともに、大将(暖簾の人)が牛タンを焼いていきます。

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陰に隠れて見えないのですが(ちゃんと撮れてなくてごめんなさい)

大将の奥に牛タンがブロック状になったものがありました。

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そうこうしているうちに、おかみさんからテールスープが差し出されました。

このテールスープも只者ではないようだ。

「味付けや水とテールの割合は秘伝中の秘伝」と言われており

その伝統の味を二代目が引き継ぎ守っているそうです。

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そして、来ました。こちらが噂の牛タンたん。

普段食べているタンとの厚さの違いに驚きながら

麦めしと一緒に口に掻き込みました。

 

絶妙な塩加減とやわらかさ、そしてコリコリした食感。

もう、ジャンプしたい気持ちでいっぱいになりましたが

おとなしく、1枚ずつ頂きました。

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そして、一食目のご飯を頂き、麦めしのおかわり(100円)を。

そう、この「テールスープ漬け」が、夜の街のお兄さんが教えてくれた

味わい方なのです。

 

絶妙な塩加減の牛タンと、出汁のきいたテールスープ。

もちろん、この掛け合わせもまた絶品でした。

 

是非、仙台に行かれる際にはご賞味頂きたい一品です。

 

■太助の牛タン(HPより引用)

塩・コショウで味付け、一晩寝かせて炭火で焼けば出来上がり。

作業は単純そうだが、噛むごとに口全体にジワーッと広がる

あの風味を出すには隠れた“技”がある。

スライスした一枚一枚にお客さんが食べやすいように包丁で筋を入れるが

表面だけをそっと切り込むのがコツ。

完全に切っては味が染み込まないのだ。

”技”はこの他にもある。牛タンを食べる時に振り掛ける唐がらし。

下ごしらえに使う塩とこしょう。その混ぜる割合や量。

「何十年やっても難しいよ。」と佐野啓四郎も言っていた。

 

【店舗情報】元祖 味太助(通称:太助)

住所 〒980-0811 仙台市青葉区一番町四丁目4-13
TEL (022)225-4641
FAX (022)225-7672
営業時間 11:30~22:00
定休日 火曜日

http://www.aji-tasuke.co.jp/

 

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http://www.gyutown.com/

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